di Stefano Bergomi* (stefano.bergomi@tin.it) – La sempre maggiore difficoltà di trovare posti in cui ti fanno un pirlo buono è stato lo spunto dal quale sono partito per questo nuovo articolo.
La sottolineatura è doverosa per rimarcare che sto parlando di pirlo e non di spritz e del fatto che sono due cose molto diverse. Un po’ come la Coca-cola e la Pepsi, per intenderci, o gin e jenever, o ancora il barolo e il barbaresco.
Da estimatore del vero pirlo “bresciano” noto sempre più spesso errori grossolani o facilonorie che mi lasciano perplesso e mi indispongono.
Di seguito una breve carrellata degli orrori, riscontrata in diversi bar di Brescia e Provincia:
Come per il vino, la bontà del pirlo si riconosce a partire dal colore. E’ quindi sconsigliato affidarsi a barman che prediligono composizioni pallide, soffuse e tenui.
Meglio allora ripassare la ricetta del Vero Pirlo Bresciano… Nel malaugurato caso in cui non riusciate a trovare appagamento in giro, potrete sempre ripiegare su un buon pirlo casalingo di vostra produzione.
– bicchiere a tulipano (stelo alto) con ballon ampio
– inseriteci max 2 cubetti di ghiaccio
– versate il campari (1/3)
– quindi vino bianco fermo (1/2 bicchiere), meglio se di produzione locale e non particolarmente aromatico
– aggiungete acqua gassata
– tocco finale, inserite una fettina di limone.
Le principali differenze con lo spritz sono nell’uso del campari al posto dell’aperol e del vino bianco fermo in luogo del lusingatore prosecco.
Ancora un paio di constatazioni sul nostro caro pirlo.
Lo sdoganamento anche fuori dalla Provincia di Brescia è ormai generalizzato, lo sapete che perfino il New York Times l’ha definito “bu fess”?
Nato come bevanda privilegiata per il momento dell’aperitivo, si sta sempre più imponendo come piacevole compagnia anche nel dopo cena, in sostituzione di cocktail più modaioli, e magari più costosi…
Perché il pirlo non è moda, ma sempre più uno stile di vita.
* sommelier per passione
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