Il miglior risotto dell’anno è quello del Lido 84 di Gardone Riviera

Come nella Guida Vini 2018 i rossi campani si prendono una bella rivincita e sfidano Barolo e Montalcino, ecco la sorpresa anche nel risotto, che esce dalla patria lomellina e vercellese per approdare sulle rive del Lago di Garda. Il 19 ottobre, in occasione della presentazione a Firenze dell’edizione 2018 della Guida Ristoranti de L’Espresso, sono stati infatti premiati il Lido 84 di Gardone Riviera e il suo Chef Riccardo Camanini, di provata esperienza e in grande ascesa nel panorama gastronomico nazionale, al punto da essere quest’anno fregiato dai prestigiosi quattro cappelli della Guida.

Ha vinto il suo risotto Carnaroli, Salvia e Sarde di lago allo spiedo. Apparentemente semplice, nasconde una squisita abilità tecnica di bilanciamento e la grande maestria tutta bresciana della “biscottatura” allo spiedo. Profumato, dal sapore intenso e dalla consistenza unica al gusto, è un risotto con caratteristiche tali da renderlo una vera esperienza multisensoriale. E’ un piatto raffinato – come lo sono l’ambiente del Lido 84 e l’accoglienza dei fratelli Camanini – frutto della visione dello Chef che associa i sapori antichi dei luoghi che lo hanno cresciuto a profumi forti e anche innovativi. Il profondo rispetto della materialità del prodotto si coniuga ad una creatività pura, a tratti audace, che regala ricette uniche per gusto ed equilibri, come quella prescelta quest’anno dalla Giuria de L’Espresso.