Sono numerosi i Comuni bresciani che hanno deciso di introdurre la De.Co. per prodotti e piatti tipici. Dopo la tinca al forno di Clusane, il manzo all’olio di Rovato e tanti altri, infatti, tocca ora al luccio alla portesina di San Felice del Benaco.
Il Luccio alla portesina è un piatto tipico del Benaco (in particolare la ricetta originale sarebbe stata inventata da un pescatore della frazione di Portese…) e rappresenta una variante della ricetta del luccio del Garda: gli elementi ricorrenti sono la cottura del luccio nella court boullon, la presenza di diverse verdure e il fatto che il piatto viene servito con polenta. Ma le ricette tramandate dalle massaie locali presentano alcune piccole differenze.
Ora – dai primi mesi del 2020, secondo quanto annunciato dall’amministrazione comunale – sarà un piatto tutelato dalla Denominazione Comunale, con la definizione della ricetta ufficiale e del disciplinare completo. Nel frattempo vi proponiamo la nostra ricetta.
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LUCCIO ALLA PORTESINA: LA RICETTA
LUCCIO ALLA PORTESINA: INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 luccio di almeno 2 kg
- 2 spicchi di aglio
- 200 grammi in aole salate (in alternativa 100 di alici sott’olio)
- succo di due limoni
- 50 grammi di prezzemolo tritato
- 1 bicchierino d’aceto
- 2 bicchieri di olio di oliva
- Varianti citate nelle diverse ricette: 20 grammi di cannella in polvere, capperi
Per la court boullon:
- 2 litri d’acqua
- 1 litro di aceto bianco
- una buccia di limone
- 80 grammi di carota
- 80 grammi di sedano
- 80 grammi di cipolla
- 2 foglie di alloro
- sale
LUCCIO ALLA PORTESINA: COME CUCINARLO
- In una teglia capiente mettete acqua, sale, aceto e verdure: fate bollire per 15 minuti e poi raffreddate
- Aggiungete il luccio e fatelo cuocere senza mai far bollire l’acqua;
- Nel frattempo tritate finemente prezzemolo e aglio;
- Nel frattempo pulite le aole (se sono grandi tagliate testa e coda, altrimenti lasciatele così);
- Dopo la cottura del luccio, lasciatelo intiepidire e pulitelo togliendo tutte le lische: spolpatelo e mettete i pezzi su una pirofila, aggiungendo il succo dei due limoni;
- Aggiungete sul luccio il tritato di aglio e prezzemolo, il pepe e la cannella;
- Nel frattempo in una padella fate friggere le aole salate in abbondante olio;
- Quando sono dorate versate le aole e l’olio di cottura sul luccio;
- Lasciate riposare per un’ora e servite il composto su polenta calda, con un filo di olio freddo del Garda.
