Caviale, foto generica da Pixabay
Brescia ha un primato europeo che pochi conoscono. Più che per i Franciacorta, infatti, la leonessa è conosciuta in tutta Italia ed Europa per essere la capitale… del caviale.
A evidenziarlo è una nota di Andrea Fabris, direttore di API (Associazione Piscicoltori Italiani), secondo cui la provincia di Brescia – sul versante dell’acquacoltura – è quella in Italia con i più importanti allevamenti di trote e storioni. Le 3 imprese presenti sul territorio bresciano (a Calvisano ha sede la principale), infatti, producono oltre la metà della produzione di caviale italiano: prodotto di cui siamo leader in Unione Europea con oltre 50 tonnellate l’anno.
Il caviale allevato viene esportato per l’85-90%.
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